Quark

Lacto-fermentation · Allemagne

Fromage frais acidulé d'Europe centrale, entre yaourt et fromage blanc.

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Lacto-fermentation
Origine	Allemagne · Europe centrale · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactococcus lactis · Lactococcus cremoris · Lactococcus lactis subsp. cremoris · Lactococcus diacetylactis
pH	4.6
Température	22.0 °C
Énergie (100 g)	70 kcal

quark (Q259642) — Wikidata (2026) source
Quark (fromage) — Wikipédia (fr) (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03