Atlas AgroalimentaireQueso Idiazábal
Fromage à pâte pressée · Espagne
Queso Idiazábal DOP est un fromage basque à pâte pressée non cuite, lait cru de brebis Latxa.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Fromage à pâte pressée |
| Origine | Espagne · Pays basque · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactococcus lactis · Lactiplantibacillus plantarum · Lacticaseibacillus paracasei |
| pH | 5.2 |
| Température | 12.0 °C |
| Énergie (100 g) | 405 kcal |
Sources
- Queso Idiazábal — Wikidata source
- Idiazabal (fromage) — Wikipédia source
- Alimentación e identidad territorial en la producción de queso Idiazábal — Crossref (2013) source
- Note. Effect of brining time on proteolytic changes in Idiazábal cheese during ripening / Nota. Cambios proteolíticos durante la maduración del queso Idiazábal por efecto del tiempo en salmuera — Crossref (1996) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03