Quiche lorraine

Tarte salée · France

Tarte salée à l'appareil œuf-crème (migaine) et aux lardons, sur pâte brisée, spécialité lorraine.

Faits clés

Type de fiche	Plat
Famille	Tarte salée
Origine	France · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Saccharomyces cerevisiae · Saccharomyces pastorianus
Énergie	189 kcal pour 100 g (340 kcal par portion de 180 g)

Aliment de référence : Quiche lorraine, préemballée

Quiche lorraine — Wikipédia source
High Hydrostatic Pressure for Preservation of Salted Tarts: Quiche Lorraine — Crossref (1999) source
Café Day at Avon High, or Qu'est‐ce Que C'est ‘Quiche Lorraine’? — Crossref (1976) source
Composition nutritionnelle : Quiche lorraine, préemballée — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
Consommation moyenne UE du groupe « Plats composites » : 98.3 g/j chez les adultes (50 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Plats composites » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail — Légifrance source

Dernière mise à jour : 2026-10-03