Atlas AgroalimentaireRakfisk
Lacto-fermentation · Norvège
Truite ou omble chevalier salé puis fermenté en saumure 2-12 mois.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Norvège · Vallées norvégiennes · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Carnobacterium spp. · Companilactobacillus alimentarius · Carnobacterium piscicola · Tetragenococcus halophilus |
| pH | 4.5 – 5.0 |
| Température | 4.0 – 8.0 °C |
| Énergie (100 g) | 175 kcal |
Sources
- Rakfisk — Wikipédia source
- Measures for the Inhibition of Listeria Monocytogenes in a Traditional Norwegian Fermented Fish Product (Rakfisk) and Their Effect on Sensory Attributes — Crossref (2025) source
- Growth Behavior of Listeria monocytogenes in a Traditional Norwegian Fermented Fish Product (Rakfisk), and Its Inhibition through Bacteriophage Addition — Crossref (2020) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03