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Lacto-fermentation · Népal
Légumes-feuilles fermentés népalais (Brassica, radis, navet) — fermentation lactique anaérobie 15-30 jours enfouis dans la terre.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Népal · Dharan · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Levilactobacillus brevis · Leuconostoc mesenteroides |
| pH | 3.7 |
| Énergie (100 g) | 25 kcal |
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03