Atlas AgroalimentaireReikäleipä Starter (Finlande)
Levain de seigle finlandais · Finlande
Reikäleipä est le pain de seigle finlandais traditionnel "avec un trou" (séché suspendu sur des perches) au levain natif finlandais.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Levain de seigle finlandais |
| Origine | Finlande · Finlande · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Levilactobacillus brevis · Lactiplantibacillus plantarum · Saccharomyces cerevisiae |
| pH | 3.6 |
| Température | 25.0 °C |
| Énergie (100 g) | 200 kcal |
Sources
- The sourdough microflora: biodiversity and metabolic interactions (2005) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03