Rejuvelac

Boisson fermentée graines germées · États-Unis

Le Rejuvelac a été popularisé par Ann Wigmore (1909-1994), pionnière du mouvement raw food et de l'Hippocrates Health Institute (Boston, 1956): graines (blé, seigle,…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Boisson fermentée graines germées
Origine	États-Unis · Mouvement raw food · Amérique du Nord
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactobacillus delbrueckii · Lactiplantibacillus plantarum · Aspergillus oryzae (parfois)
pH	3.5 – 4.5
Température	20.0 – 26.0 °C
Énergie (100 g)	25 kcal

Sources

Rejuvelac — Wikipédia (en) source
Assessing Food Safety Risks in Homemade Fermented Beverages: A Case Study with Quinoa Rejuvelac — Crossref (2026) source
Nutritional, Microbial, and Allergenic Changes during the Fermentation of Cashew ‘Cheese’ Product Using a Quinoa-Based Rejuvelac Starter Culture — Crossref (2020) source
Réjuvélac (Q7310574) — Wikidata (2026) source
Rejuvelac — Wikipédia (en) (2025) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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