Atlas AgroalimentaireRicotta
Transformation thermique · Italie
Ricotta est un fromage frais italien obtenu à partir du lactosérum (petit-lait) issu de la fabrication d'autres fromages (mozzarella, pecorino).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Transformation thermique |
| Origine | Italie · Italie · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Aucun micro-organisme actif · Lactococcus lactis |
| pH | 5.5 – 6.0 |
| Température | 85.0 °C |
| Énergie (100 g) | 174 kcal |
Sources
- Ricotta — Wikipédia source
- ricotta source
- ricotta (Q216781) — Wikidata (2026) source
- Ricotta — Wikipédia (fr) (2026) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03