Riz gluant (riz collant)

Poaceae · Asie du Sud-Est

Riz à grains opaques très riche en amylopectine et dépourvu d'amylose, qui devient collant et translucide à la cuisson vapeur.

Faits clés

Sources

1. Fermentasi Tapai Ketan Hitam (Oryza sativa Linn var glutinosa) — Crossref (2023) source
2. Riz gluant — Wikipédia source
3. Respons fotosintetik padi ketan hitam (Oryza sativa var. glutinosa) terhadap cekaman kekeringan yang diinduksi oleh PEG — Crossref (2025) source
4. Oryza sativa L. — GBIF — GBIF Backbone Taxonomy (2026) source
5. Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
6. Consommation moyenne UE du groupe « Céréales et produits céréaliers » : 223.6 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
7. Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Céréales et produits céréaliers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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