Atlas AgroalimentaireRocamadour
Maturation / Affinage · France
Petit palet de chèvre AOP du Quercy, crémeux et fondant.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Maturation / Affinage |
| Origine | France · Quercy · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactococcus lactis · Lactiplantibacillus plantarum · Geotrichum candidum · Debaryomyces hansenii |
| pH | 4.5 |
| Température | 12.0 °C |
| Énergie (100 g) | 290 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Rocamadour (fromage de chèvre)
| Énergie | 274 kcal |
|---|---|
| Eau | 57,2 g |
| Protéines | 17,9 g |
| Glucides | traces |
| dont sucres | < 0,14 |
| Fibres | 0 g |
| Lipides | 22,6 g |
| dont acides gras saturés | 17,1 g |
| Sel | 1,09 g |
| Calcium | 102 mg |
| Fer | 0,2 mg |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Rocamadour — Wikipédia source
- Composition nutritionnelle : Rocamadour (fromage de chèvre) — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- rocamadour (Q768189) — Wikidata (2026) source
- Cabécou de Rocamadour — Wikipédia source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03