Roncal

Fromage à pâte pressée · Espagne

Le Roncal (Queso Roncal DOP) est le doyen des fromages espagnols sous appellation: il a obtenu la première DOP fromagère du pays en 1981.

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Fromage à pâte pressée
Origine	Espagne · Navarre (Vallée du Roncal) · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactococcus lactis · Lacticaseibacillus paracasei · Brevibacterium linens
pH	5.1 – 5.3
Température	8.0 – 34.0 °C
Énergie (100 g)	360 kcal

Fromage de Roncal — Wikipédia (fr) (2023) source
Fromage de Roncal (Q425847) — Wikidata (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03