Atlas AgroalimentaireRosette de Lyon
Maturation / Affinage · France
La rosette de Lyon est le plus prestigieux des saucissons secs français, fleuron incontesté de la charcuterie lyonnaise.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Maturation / Affinage |
| Origine | France · Lyonnais · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Staphylococcus carnosus · Staphylococcus xylosus · Penicillium nalgiovense |
| Température | 13.0 – 15.0 °C |
| Énergie (100 g) | 410 kcal |
Sources
- Rosette (charcuterie) — Wikipédia source
- Rosette de Lyon — Wikidata source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Functional meat starter cultures for improved sausage fermentation (2006) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03