Atlas AgroalimentaireRugbrød Danois
Pain de seigle dense · Danemark
Rugbrød est le pain national danois de seigle complet, dense et long (forme parallélépipédique).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Pain de seigle dense |
| Origine | Danemark · Danemark · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Fructilactobacillus sanfranciscensis · Lactiplantibacillus plantarum · Levilactobacillus brevis · Saccharomyces cerevisiae |
| pH | 3.7 |
| Température | 26.0 °C |
| Énergie (100 g) | 220 kcal |
Sources
- Microbial ecology of sourdough fermentations (2014) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03