Atlas AgroalimentaireRượu Nếp
Fermentation alcoolique · Vietnam
Riz fermenté vietnamien — riz glutineux noir ou blanc cuit puis fermenté avec ferment 'banh men' (mélange levures + moisissures Rhizopus).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Boisson |
|---|---|
| Famille | Fermentation alcoolique |
| Origine | Vietnam · Hanoï · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Rhizopus oryzae · Saccharomyces cerevisiae · Lactiplantibacillus plantarum |
| Énergie (100 g) | 180 kcal |
Sources
- Rượu nếp — Wikipédia (en) source
- <span>KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG TỶ LỆ THANH LONG RUỘT ĐỎ (<i>Hylocereus polyrhizus</i>) BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA RƯỢU NẾP THANH LONG</span> — Crossref (2025) source
- Rượu nếp — Wikipédia (en) (2026) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Boissons alcoolisées » : 348.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Boissons alcoolisées » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- The microbiology of malting and brewing (2013) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03