Ryazhenka

Produit fermenté · Russie

Boisson lactée fermentée slave produite à partir de lait cuit caramélisé.

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Produit fermenté
Origine	Russie · Europe de l'Est · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Streptococcus thermophilus · Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
pH	4.0 – 4.6
Température	37.0 – 42.0 °C
Énergie (100 g)	70 kcal

Ryazhenka — Wikidata source
Ryajenka — Wikipédia source
Production of Ryazhenka, a Traditional Ukrainian Fermented Baked Milk, by Using Electro-Activated Whey as Supplementing Ingredient and Source of Lactulose — Crossref (2021) source
Production of Ryazhenka, a traditional Ukrainian fermented baked milk, by using electro-activated whey as supplementing ingredient and source of lactulose — Crossref (2022) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03