Atlas AgroalimentaireSainte-Maure de Touraine
Maturation / Affinage · France
Sainte-Maure de Touraine AOP est un fromage français de chèvre à pâte molle en forme de bûche allongée (~17 cm) traversée par une paille de seigle servant à la fois…
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Maturation / Affinage |
| Origine | France · Touraine · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Penicillium album · Lactococcus lactis · Geotrichum candidum · Penicillium camemberti · Debaryomyces hansenii |
| pH | 4.5 |
| Température | 11.0 °C |
| Énergie (100 g) | 292 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Sainte-Maure de Touraine (fromage de chèvre)
| Énergie | 294 kcal |
|---|---|
| Eau | 53,4 g |
| Protéines | 19,6 g |
| Glucides | traces |
| Fibres | 0 g |
| Lipides | 24,2 g |
| dont acides gras saturés | 18,7 g |
| Sel | 1,41 g |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Sainte-Maure-de-Touraine — Wikipédia source
- Sainte-Maure de Touraine — Wikidata source
- Sainte-Maure-de-Touraine (Indre-et-Loire). Devant la Boisselière — Crossref (2014) source
- Composition nutritionnelle : Sainte-Maure de Touraine (fromage de chèvre) — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Sainte-Maure de Touraine (Q652628) — Wikidata (2026) source
- Sainte-maure-de-touraine — Wikipédia (fr) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03