Saké

Fermentation alcoolique · Japon

Boisson alcoolisée japonaise traditionnelle (15-20% alcool) issue de la fermentation du riz poli sous l'action conjointe du champignon Aspergillus oryzae (koji, qui…

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Faits clés

Type de fiche	Boisson
Famille	Fermentation alcoolique
Origine	Japon · Japon · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Aspergillus oryzae
Énergie (100 g)	134 kcal

Sources

Saké — Wikipédia source
Saké — Wikipédia (fr) (2026) source
Consommation moyenne UE du groupe « Boissons alcoolisées » : 348.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Boissons alcoolisées » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Fermented foods in a global age: East meets West (2020) source
A millennium of fungi, food, and fermentation (1965) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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