Atlas AgroalimentaireSalame Milano
Charcuterie séchée — salami · Italie
Salame Milano est un salami italien typique de la Lombardie, à hachage fin (grain de riz), saveur douce.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Charcuterie séchée — salami |
| Origine | Italie · Lombardie · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Pediococcus pentosaceus · Staphylococcus xylosus · Penicillium nalgiovense |
| pH | 5.3 |
| Température | 14.0 °C |
| Énergie (100 g) | 410 kcal |
Sources
- Salame Milano — Wikidata source
- Salami — Wikipédia (fr) source
- Comparative evaluation of some antioxidants in salame Milano and mortadella production — Crossref (1997) source
- Lipid and cholesterol oxidation in frozen stored pork, salame Milano and mortadella — Crossref (1998) source
- Salami — Wikipédia source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Handbook of Fermented Meat and Poultry (2nd ed.) (2017) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03