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Charcuterie séchée · Italie
Saucisson sec italien à grain fin (viande de porc et gras finement hachés « comme du riz »), assaisonné d'ail et de poivre, à la tranche rose-rouge mouchetée de blanc.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Charcuterie séchée |
| Origine | Italie · Europe |
| Nom scientifique | Sus scrofa domesticus |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Staphylococcus xylosus · Penicillium nalgiovense |
| Énergie (100 g) | 384 kcal |
Sources
- Nuclear cytoplasmic maturation of Sus Scrofa Domesticus oocytes at ultralow temperatures — Crossref (2024) source
- Sus scrofa domesticus — GBIF source
- Handbook of Fermented Meat and Poultry (2nd ed.) (2017) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Viandes et produits carnés » : 152.7 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Viandes et produits carnés » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03