Atlas AgroalimentaireSalami
Produit fermenté · Italie
Charcuterie fermentée italienne.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Produit fermenté |
| Origine | Italie · National · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Staphylococcus xylosus · Pediococcus pentosaceus |
| pH | 4.8 – 5.3 |
| Température | 18.0 – 24.0 °C |
| Énergie (100 g) | 336 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Salami
| Énergie | 451 kcal |
|---|---|
| Eau | 33,2 g |
| Protéines | 17,7 g |
| Glucides | 1,05 g |
| dont sucres | < 0,2 |
| Fibres | traces |
| Lipides | 41,8 g |
| dont acides gras saturés | 16,2 g |
| Sel | 4,05 g |
| Calcium | 7,2 mg |
| Fer | 1 mg |
| Vitamine C | 3,61 mg |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Salami — Wikipédia source
- Composition nutritionnelle : Salami — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Salami — Wikipédia (fr) (2026) source
- Lactic acid bacteria as functional starter cultures for the food fermentation industry (2004) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03