Atlas AgroalimentaireSalicorne (Sea Bean)
Halophyte marin (salicorne) · France
Salicorne (Salicornia europaea) est une plante halophyte des marais salants, consommée crue, cuite ou lacto-fermentée 2-3 semaines en saumure.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Végétal brut |
|---|---|
| Famille | Halophyte marin (salicorne) |
| Origine | France · Côtes atlantiques · Europe |
| Nom scientifique | Salicornia |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactiplantibacillus plantarum · Pediococcus pentosaceus |
| pH | 3.8 |
| Température | 18.0 °C |
| Énergie (100 g) | 25 kcal |
Sources
- Salicorne — Wikipédia source
- Salicornia — NCBI Taxonomy source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Algae as nutritional and functional food sources (2017) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03