Salmorejo

Soupe froide tomate-pain · Espagne

Le Salmorejo cordobés est plus dense et plus crémeux que son cousin le gazpacho — pas de concombre, pas de poivron, juste tomate mûre, pain au levain rassis (très…

Ouvrir la fiche interactive complète

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Soupe froide tomate-pain
Origine	Espagne · Cordoue (Andalousie) · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactiplantibacillus plantarum
pH	4.0 – 4.5
Température	4.0 – 8.0 °C
Énergie (100 g)	280 kcal

Sources

Salmorejo — Wikipédia source
Preliminary Investigation on the Physicochemical and Functional Properties of Commercial Salmorejo Found in Spanish Supermarkets (2021) source
salmorejo (Q1635129) — Wikidata (2026) source
Salmorejo — Wikipédia (fr) (2026) source
Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail — Légifrance source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

Signaler une erreur ou proposer un complément