Atlas AgroalimentaireSambal oelek
Sauce piquante · Indonésie
Pâte de piments rouges frais broyés avec du sel et un peu de vinaigre, à la texture grossière et au piquant vif et franc, sans les arômes complexes des sambals cuisinés.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Végétal brut |
|---|---|
| Famille | Sauce piquante |
| Origine | Indonésie · Asie |
| Nom scientifique | Capsicum annuum |
| Fermenté | non |
| Énergie (100 g) | 30 kcal |
Sources
- Capsicum annuum L. — GBIF Backbone Taxonomy source
- Q1380 — Wikidata source
- Final Report on the Safety Assessment of Capsicum Annuum Extract, Capsicum Annuum Fruit Extract, Capsicum Annuum Resin, Capsicum Annuum Fruit Powder, Capsicum F — Crossref (2007) source
- Sambal (cuisine) — Wikipédia source
- Sambal (cuisine) — Wikipédia (fr) (2026) source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
- Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail — Légifrance source
- Health benefits of herbs and spices (2006) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Assaisonnements, sauces et condiments » : 23.1 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Assaisonnements, sauces et condiments » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03