Sangak

Pain levain au son · Iran

Le Sangak (نان سنگک, littéralement « petit caillou ») est l'un des quatre grands pains persans traditionnels, distinct par sa cuisson sur un lit de galets brûlants (sang…

Ouvrir la fiche interactive complète

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Pain levain au son
Origine	Iran · Iran · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Fructilactobacillus sanfranciscensis · Lactiplantibacillus plantarum · Saccharomyces cerevisiae
pH	4.2 – 5.0
Température	22.0 – 450.0 °C
Énergie (100 g)	25 kcal

Sources

Sangak — Wikipédia source
Bioavailability of zinc in sangak bread with different extraction rates of flour and in zinc fortified bread source
Effect of Sourdough on Phytic Acid Content and Quality of Iranian Sangak Bread (2011) source
Sangak — Wikipédia (fr) (2025) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

Signaler une erreur ou proposer un complément