Atlas AgroalimentaireSauce d'huître
Condiment umami · Chine
Sauce chinoise épaisse et brune à base d'extrait d'huîtres, sucrée-salée et umami, base des sautés cantonais.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Végétal brut |
|---|---|
| Famille | Condiment umami |
| Origine | Chine · Asie |
| Nom scientifique | Magallana gigas |
| Fermenté | non |
| Énergie (100 g) | 51 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Sauce, oyster, ready-to-serve (Wikidata Q780827 — P1978 identifiant USDA NDB 6176)
| Énergie | 51 kcal |
|---|---|
| Eau | 80 g |
| Protéines | 1,35 g |
| Glucides | 10,92 g |
| dont sucres | 0 g |
| Fibres | 0,3 g |
| Lipides | 0,25 g |
| dont acides gras saturés | 0,04 g |
| Sel | 6,83 g |
| Calcium | 32 mg |
| Fer | 0,18 mg |
| Vitamine C | 0,1 mg |
Source : USDA FoodData Central — SR Legacy (avril 2018) — Domaine public (CC0 1.0).
Sources
- Sauce d'huître — Wikipédia source
- Sauce d'huître — Wikipédia (fr) (2026) source
- sauce d'huître (Q780827) — Wikidata (2026) source
- Nutrient composition: Sauce, oyster, ready-to-serve — USDA — FoodData Central (SR Legacy) (2018) source
- Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
- Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
- Consommation moyenne UE du groupe « Assaisonnements, sauces et condiments » : 23.1 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Assaisonnements, sauces et condiments » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03