Atlas AgroalimentaireSauce homard / américaine
Sauce gastronomique · France
Sauce gastronomique classique à base de carcasses de homard ou langouste écrasées, déglacées au cognac, mijotées avec tomate, vin blanc, beurre, échalotes et estragon.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Poisson |
|---|---|
| Famille | Sauce gastronomique |
| Origine | France · Bretagne / Paris · Europe |
| Nom scientifique | Homarus gammarus |
| Fermenté | oui |
| Énergie (100 g) | 85.5 kcal |
Sources
- Homarus gammarus (Linnaeus, 1758) — GBIF Backbone Taxonomy source
- Q27690 — Wikidata source
- The humoral immune systems of the American lobster (Homarus americanus) and the European lobster (Homarus gammarus) — Crossref (2017) source
- Homard, cru — CIQUAL 2020 (Anses) source
- Homarus gammarus (European lobster) — Crossref (2019) source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03