Atlas Agroalimentaire

Sauce poisson (garum)

Sauce · Méditerranée / Asie

Liquide de fermentation de poissons salés, exhausteur d'umami; du garum romain au nuoc-mâm asiatique.

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Faits clés

Type de ficheProduit
FamilleSauce
OrigineMéditerranée / Asie · Méditerranée
Fermentéoui
Énergie (100 g)35 kcal

Sources

  1. Sauce de poisson — Wikipédia source
  2. Sauce poisson (garum) — Wikidata source
  3. Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
  4. Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
  5. Code d'usages pour les poissons et produits de la pêche (CAC/RCP 52) (2012) source
  6. Table de composition nutritionnelle CIQUAL source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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