Atlas AgroalimentaireSauce Soja (Shoyu)
Enzymatique · Japon
Sauce soja (shoyu en japonais, jiangyou en chinois) est l'un des condiments fermentés les plus consommés au monde.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Japon · Japon · Asie |
| Nom scientifique | Glycine max |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Aspergillus sojae / oryzae · Tetragenococcus halophilus · Aspergillus oryzae · Aspergillus sojae · Zygosaccharomyces rouxii · Candida versatilis · Lactobacillus delbrueckii |
| pH | 4.8 |
| Température | 22.0 °C |
| Énergie (100 g) | 60 kcal |
Sources
- Glycine max (L.) Merr. — GBIF Backbone Taxonomy source
- Q11006 — Wikidata source
- Metabolomic Variability of Different Soybean Genotypes: β-Carotene-Enhanced (Glycine max), Wild (Glycine soja), and Hybrid (Glycine max × Glycine soja) Soybeans — Crossref (2021) source
- Glycine max Merrill. — Crossref source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Steinkraus K.H. (1996) Handbook of Indigenous Fermented Foods source
Dernière mise à jour : 2026-10-03