Saucisson d'Arles

Saucisson mêlé · France

Saucisson sec provençal mêlant porc et bœuf (voire âne autrefois), poivré et parfumé, spécialité d'Arles.

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Saucisson mêlé
Origine	France · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Latilactobacillus sakei · Staphylococcus xylosus · Penicillium nalgiovense
Énergie (100 g)	410 kcal

Saucisson d'Arles — Wikipédia source
Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
Consommation moyenne UE du groupe « Viandes et produits carnés » : 152.7 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Viandes et produits carnés » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Produits de charcuterie - Saucisson sec (2006) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03