Atlas AgroalimentaireSaucisson Ibérique
Charcuterie séchée · Espagne
Saucisson ibérico (salchichón ibérico de bellota) est une charcuterie sèche de porc ibérique pata negra élevé en dehesa et nourri aux glands.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Charcuterie séchée |
| Origine | Espagne · Dehesa (Estrémadure) · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Staphylococcus xylosus · Debaryomyces hansenii · Penicillium nalgiovense |
| pH | 5.4 |
| Température | 14.0 °C |
| Énergie (100 g) | 450 kcal |
Sources
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Dernière mise à jour : 2026-10-03