Atlas AgroalimentaireSaucisson Sec
Maturation / Affinage · France
Charcuterie sèche française fermentée et séchée, à la fleur blanche de surface (Penicillium).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Maturation / Affinage |
| Origine | France · France · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Staphylococcus carnosus · Penicillium nalgiovense |
| pH | 5.2 |
| Énergie (100 g) | 410 kcal |
Composition nutritionnelle — pour 100 g
Aliment de référence : Saucisson sec
| Énergie | 418 kcal |
|---|---|
| Eau | 30 g |
| Protéines | 24,2 g |
| Glucides | 2,41 g |
| dont sucres | 1,2 g |
| Fibres | 0,73 g |
| Lipides | 34,5 g |
| dont acides gras saturés | 11,3 g |
| Sel | 4,75 g |
| Calcium | 14,4 mg |
| Fer | 1,27 mg |
| Vitamine C | 5 mg |
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES) — Licence Ouverte / Etalab.
Sources
- Composition nutritionnelle : Saucisson sec — ANSES — Table Ciqual 2020 (2020) source
- Lactic acid bacteria as functional starter cultures for the food fermentation industry (2004) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03