Sauerkraut

Légume fermenté · Allemagne

Sauerkraut (choucroute en allemand) est un chou blanc lacto-fermenté traditionnel d'Europe centrale et orientale (Allemagne, Pologne, Russie, Alsace).

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Légume fermenté
Origine	Allemagne · Europe centrale et orientale · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Leuconostoc mesenteroides · Levilactobacillus brevis · Lactiplantibacillus plantarum · Pediococcus acidilactici
pH	3.5
Température	20.0 °C
Énergie (100 g)	19 kcal

Sources

choucroute (Q154166) — Wikidata (2026) source
Choucroute — Wikipédia source
Hapankaali — Wikidata source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Fruits, vegetables, and health: A comprehensive narrative umbrella review (2020) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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