Atlas AgroalimentaireSauerteig (Levain de Seigle Allemand)
Levain de seigle traditionnel · Allemagne
Sauerteig est le levain de seigle allemand traditionnel, indispensable aux pains de seigle allemands (Roggenbrot, Vollkornbrot, Pumpernickel).
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Levain de seigle traditionnel |
| Origine | Allemagne · Allemagne / Europe Centrale · Europe |
| Nom scientifique | Secale cereale |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Fructilactobacillus sanfranciscensis · Lactiplantibacillus plantarum · Levilactobacillus brevis · Saccharomyces cerevisiae |
| pH | 3.5 |
| Température | 26.0 °C |
| Énergie (100 g) | 200 kcal |
Sources
- Secale cereale L. — GBIF Backbone Taxonomy source
- Q12099 — Wikidata source
- Rye (Secale cereale) — Crossref source
- Seigle — Wikipédia source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
Dernière mise à jour : 2026-10-03