Atlas AgroalimentaireSavagnin du Jura (Vin Jaune)
Cépage Jura oxydatif (Savagnin) · France
Savagnin (alias Naturé, Heida) est le cépage emblématique du Jura français, indispensable au Vin Jaune.
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| Type de fiche | Cépage |
|---|---|
| Famille | Cépage Jura oxydatif (Savagnin) |
| Origine | France · Jura (Arbois, Château-Chalon) · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Saccharomyces cerevisiae · Saccharomyces fermentati (voile) · Pichia kudriavzevii · Brettanomyces bruxellensis |
| pH | 3.3 |
| Température | 14.0 °C |
| Énergie (100 g) | 110 kcal |
Sources
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Dernière mise à jour : 2026-10-03