Scamorza

Fromage à pâte filée fumé · Italie

Fromage italien à pâte filée non affiné, en forme de poire avec corde en bourse.

Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Fromage à pâte filée fumé
Origine	Italie · Italie du Sud · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactococcus lactis · Streptococcus thermophilus · Lactobacillus delbrueckii
pH	5.4
Température	12.0 °C
Énergie (100 g)	310 kcal

Scamorza — Wikipédia source
Mozzarella and Scamorza Cheese — Crossref (2005) source
Microbial Community Dynamics during the Scamorza Altamurana Cheese Natural Fermentation — Crossref (2002) source
Scamorza — Wikipédia (fr) (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03