Atlas AgroalimentaireSel Roti
Plat du monde · Népal
Sel roti est un beignet annulaire népalais traditionnel à base de pâte de riz fermenté légèrement aérée par les levures sauvages.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Plat |
|---|---|
| Famille | Plat du monde |
| Origine | Népal · Katmandou · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Levures sauvages · Saccharomyces cerevisiae · Pichia anomala · Lactiplantibacillus plantarum |
| pH | 5.0 |
| Température | 28.0 °C |
Sources
- Sel roti — Wikipédia (en) source
- Study on the degradation of oil during frying of sel-roti by oil dilution method — Crossref (2026) source
- STUDY ON THE DEGRADATION OF OIL DURING FRYING OF SEL-ROTI BY OIL DILUTION METHOD — Crossref (2026) source
- Consommation moyenne UE du groupe « Boissons alcoolisées » : 348.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
- Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Boissons alcoolisées » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- The microbiology of malting and brewing (2013) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03