Atlas AgroalimentaireSérac
Lacto-fermentation · France
Fromage suisse de lactosérum (Alpes suisses, valdôtaines et savoyardes) cousin de la ricotta.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | France · Savoie · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Ferments résiduels · Lactococcus lactis |
| pH | 4.5 |
| Température | 88.0 °C |
| Énergie (100 g) | 174 kcal |
Sources
- Sérac (rivière) — Wikipédia source
- Sérac (Q2059353) — Wikidata (2026) source
- Sérac (fromage) — Wikipédia (fr) (2026) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03