Shacha

Sauce condiment fermentée · Chine

La sauce Shacha (沙茶) est l'adaptation chinoise du satay malais: crevettes séchées et poisson séché finement réduits en poudre, friturés dans de l'huile aromatisée d'ail…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Sauce condiment fermentée
Origine	Chine · Chaozhou (Guangdong), Taiwan · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactobacillus · Bacillus
pH	5.5 – 6.2
Température	140.0 – 160.0 °C
Énergie (100 g)	280 kcal

Sources

Shacha (Kostroma Oblast) — Wikipédia (en) source
sauce shacha (Q60365) — condiment originaire de Chine — Wikidata source
Sauce shacha — Wikipédia source
Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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