Shanklish

Fromage fermenté épicé séché · Liban

Le Shanklish (شنكليش, aussi shankleesh, sürke en turc) est un fromage fermenté épicé emblématique du Levant (Liban, Syrie, Hatay turc), reconnaissable à sa forme de…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Fromage fermenté épicé séché
Origine	Liban · Liban / Syrie · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus · Streptococcus thermophilus · Lactobacillus helveticus
pH	4.2 – 4.6
Température	25.0 – 30.0 °C
Énergie (100 g)	360 kcal

Sources

Shanklish — Wikidata source
Chenklich — Wikipédia source
Innovative improvement of Shanklish cheese production in Lebanon — Crossref (2019) source
PHYSICAL-CHEMICAL CHARACTERIZATION OF FRESH SHANKLISH CHEESE WITH KEFIR AND TURMERIC EXTRACT (Curcuma longa L.) — Crossref (2020) source
Chenklich (Q2962662) — Wikidata (2026) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Consommation moyenne UE du groupe « Lait et produits laitiers » : 258.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Lait et produits laitiers » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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