Shidal

Pâte de poisson fermentée · Inde

Le Shidal est une pâte de poisson fermentée indo-bengalie unique: poissons puntius séchés au soleil pilés en pâte mélangée à de l'huile de moutarde, placés dans des…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Pâte de poisson fermentée
Origine	Inde · Tripura, Assam · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Bacillus subtilis · Lactiplantibacillus plantarum · Staphylococcus saprophyticus · Micrococcus
pH	5.5 – 6.2
Température	25.0 – 32.0 °C
Énergie (100 g)	190 kcal

Sources

Scientific evaluation of Shidal technology - An age old traditional practice of fish preservation of Northeast India (2017) source
Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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