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Shiitake Séché

Champignon séché umami · Japon

Shiitake séché (Lentinula edodes) subit une transformation enzymatique profonde durant le séchage: conversion du ribonucléotide en guanylate (GMP) — un puissant…

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Faits clés

Type de ficheProduit transformé
FamilleChampignon séché umami
OrigineJapon · Asie de l'Est · Asie
Nom scientifiqueLentinula edodes
Fermentéoui
Micro-organismesLentinula edodes
Température35.0 °C
Énergie (100 g)296 kcal

Sources

  1. Lentinula edodes (Berk.) Pegler — GBIF Backbone Taxonomy source
  2. Q320999 — Wikidata source
  3. Macrosynteny analysis between Lentinula edodes and Lentinula novae-zelandiae reveals signals of domestication in Lentinula edodes — Crossref (2021) source
  4. Lentinula edodes — Wikipédia (fr) (2026) source
  5. GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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