Atlas AgroalimentaireShio Koji
Enzymatique · Japon
Condiment de riz koji salé développé au Japon, utilisé comme marinade, assaisonnement et attendrisseur naturel pour viandes, poissons et légumes.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Enzymatique |
| Origine | Japon · Kyoto · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Aspergillus oryzae · Lactiplantibacillus plantarum |
| pH | 5.0 – 6.0 |
| Énergie (100 g) | 130 kcal |
Sources
- Shio Koji — Wikidata source
- Quality Characteristics of Shio Koji according to the Type of Salt used in Shio Koji Manufacturing — Crossref (2025) source
- Development of natural flavor enhancer using shio koji fermentation from menir rice (Oryza sativa L.) — Crossref (2018) source
- Shio Koji (Q11428977) — Wikidata (2026) source
- Shio koji — Wikipédia (it) (2024) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- A millennium of fungi, food, and fermentation (1965) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03