Atlas AgroalimentaireShiokara
Produit fermenté · Japon
Shiokara (塩辛) est un condiment japonais de fruits de mer fermentés en saumure salée et leurs entrailles.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit |
|---|---|
| Famille | Produit fermenté |
| Origine | Japon · National · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Micrococcus spp. · Halobacterium spp. · Lactobacillus · Tetragenococcus halophilus · Staphylococcus |
| pH | 5.0 – 6.0 |
| Température | 5.0 – 15.0 °C |
| Énergie | 2400 kcal pour 100 g (120 kcal par portion de 5 g) |
Sources
- Wikidata — Shiokara (Q1142503) — Wikidata source
- Shiokara — Wikipédia source
- Changes in Metabolite Concentrations and Bacterial Community of Salted and Fermented Squid Shiokara During Processing — Crossref (2025) source
- Changes in Metabolite Concentrations and Bacterial Community of Salted and Fermented Squid Shiokara During Processing — Crossref (2025) source
- Shiokara — Wikipédia (fr) (2024) source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Dernière mise à jour : 2026-10-03