Shiso rouge

Herbe aromatique · Japon

Variété pourpre du shiso, parfumée et colorante, utilisée pour teindre l'umeboshi en rouge.

Faits clés

Type de fiche	Végétal brut
Famille	Herbe aromatique
Origine	Japon · Asie
Nom scientifique	Perilla frutescens var. crispa
Fermenté	non
Énergie (100 g)	37 kcal

Analysis of Genetic Variation of Perilla frutescens var. crispa Germplasm Using RAPD — Crossref (2010) source
Perilla frutescens var. crispa — GBIF source
Shiso — Wikipédia (en) source
Hormonal Control of Morphogenesis in Leaf Explants of Perilla frutescens Britton var. crispa Decaisne f. viridi-crispa Makino — Crossref (1980) source
Codex Alimentarius — normes alimentaires internationales source
Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées (INCO) (2011) source
Table de composition nutritionnelle CIQUAL source
Consommation moyenne UE du groupe « Légumineuses, fruits à coque, oléagineux et épices » : 24.9 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Légumineuses, fruits à coque, oléagineux et épices » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03