Shoyu Koji

Enzymatique · Japon

Préparation japonaise de kōji fermenté dans sauce soja utilisée comme marinade umami.

Faits clés

Type de fiche	Produit
Famille	Enzymatique
Origine	Japon · Kyoto · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Aspergillus oryzae · Aspergillus sojae
Température	30.0 °C
Énergie (100 g)	280 kcal

Kōji — Wikipédia source
Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail — Légifrance source
Health benefits of herbs and spices (2006) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03