Shubat

Kumis de chamelle · Kazakhstan

Le Shubat (chal en turkmène, shubat en kazakh) est le kumis de chamelle, équivalent en lait de chamelle (Camelus bactrianus ou Camelus dromedarius) du kumis classique de…

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Faits clés

Type de fiche	Boisson
Famille	Kumis de chamelle
Origine	Kazakhstan · Asie centrale · Asie
Fermenté	oui
Micro-organismes	Lactobacillus acidophilus · Lacticaseibacillus casei · Lactococcus lactis
pH	3.8 – 4.3
Température	20.0 – 25.0 °C
Énergie (100 g)	80 kcal

Sources

chal (Q1045836) — Wikidata (2026) source
Chal — Wikipédia (fr) (2026) source
Consommation moyenne UE du groupe « Boissons alcoolisées » : 348.4 g/j chez les adultes (51 enquêtes nationales, 29 pays) — doi:10.2903/j.efsa.2011.2097 — EFSA — Comprehensive European Food Consumption Database (FoodEx2 niveau 1) (2011) source
Aliment classé sous le groupe FoodEx2 niveau 1 « Boissons alcoolisées » — doi:10.2903/sp.efsa.2015.EN-804 — EFSA — The food classification and description system FoodEx2 (révision 2) (2015) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
Fermented foods in a global age: East meets West (2020) source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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