Atlas AgroalimentaireSikhae
Lacto-fermentation · Corée du Sud
Poisson fermenté coréen avec céréales produisant un profil acide et umami complexe.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Corée du Sud · Gangwon · Asie |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Latilactobacillus sakei · Lactiplantibacillus plantarum · Levilactobacillus brevis · Pediococcus pentosaceus · Weissella koreensis · Tetragenococcus halophilus |
| pH | 4.0 |
Sources
- Sikhae — Wikipédia (en) source
- Règlement (CE) n° 853/2004 — EUR-Lex source
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03