Atlas AgroalimentaireSirop de gingembre fermenté
Lacto-fermentation · Antilles/Réunion
Sirop cru préparé par fermentation spontanée du gingembre râpé avec du sucre.
Ouvrir la fiche interactive complèteFaits clés
| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Antilles/Réunion · Océan Indien · Caraïbes |
| Nom scientifique | Zingiber officinale |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lentilactobacillus hilgardii · Saccharomyces cerevisiae · Lactiplantibacillus plantarum · Acetobacter |
| pH | 3.8 |
| Température | 25.0 °C |
| Énergie (100 g) | 60 kcal |
Sources
- Zingiber officinale Roscoe — GBIF Backbone Taxonomy source
- Q35625 — Wikidata source
- NAPAK TILAS JAHE GAJAH (Zingiber officinale Roscoe var officinale) DAN JAHE MERAH (Zingiber officinale var rubrum) — Crossref (2017) source
- GBIF Backbone Taxonomy (Checklist dataset) — GBIF Secretariat — GBIF Backbone Taxonomy source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03