Atlas AgroalimentaireSmetana / Crème Fermentée
Lacto-fermentation · Russie
Crème aigre fermentée d'Europe de l'Est, 20-40% MG.
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| Type de fiche | Produit transformé |
|---|---|
| Famille | Lacto-fermentation |
| Origine | Russie · Europe de l'Est · Europe |
| Fermenté | oui |
| Micro-organismes | Lactococcus lactis · Leuconostoc cremoris · Lactococcus lactis subsp. cremoris · Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis · Leuconostoc mesenteroides |
| pH | 4.5 – 5.0 |
| Température | 20.0 – 25.0 °C |
| Énergie (100 g) | 190 kcal |
Sources
- Smetana (produit laitier) — Wikipédia source
- Diversity of microorganisms in global fermented foods and beverages (2016) source
Dernière mise à jour : 2026-10-03