Sobrasada

Saucisson tartinable · Espagne

La Sobrasada (IGP « Sobrasada de Mallorca » 1996) est l'icône charcutière des Baléares: porc noir majorquin (Porc Negre, race endémique) haché très finement, mélangé à…

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Faits clés

Type de fiche	Produit transformé
Famille	Saucisson tartinable
Origine	Espagne · Majorque (Baléares) · Europe
Fermenté	oui
Micro-organismes	Latilactobacillus sakei · Pediococcus pentosaceus · Staphylococcus xylosus
pH	4.8 – 5.1
Température	14.0 – 22.0 °C
Énergie (100 g)	190 kcal

Sources

Sobrasada — Wikidata source
Soubressade — Wikipédia (fr) source
Microbial and chemical changes in ‘Sobrasada’ during ripening — Crossref (1995) source
Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) — EUR-Lex source

Dernière mise à jour : 2026-10-03

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